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Fuente : EUROPA PRESS
Analizan científicamente la nutrición y la ingesta de carne de cerdo
    Valladolid 18 de Abril.-  El Congreso Mundial del Jamón, que se desarrollará en Salamanca desde mañana y hasta el 20 de abril, analizará desde el punto de vista científico la relación entre nutrición y la ingesta de carne de cerdo.El presidente del Comité Organizador y también de la Denominación de Origen Guijuelo, Daniel Rubio, explicó que las expectativas de este Congreso son "grandísimas" y recogerá las experiencias de las anteriores citas.

  

    En esta línea, explicó que se hará hincapié, a diferencia de ediciones anteriores, en el tema de la nutrición, la salud, la ingesta de la carne del cerdo.

   Por otro lado, concretó que va a ser un congreso en el que habrá tres ponencias simultáneas debido precisamente a que la experiencia indica que el sector del porcino necesita de un gran debate.

   "Todos los días, después de las ponencias y las sesiones va a haber una sesión plenaria para una puesta en común de todas las experiencias y de todos aquellos aspectos que más hayan sobresalido", explicó.

   Por último, al final del Congreso, se elaborará la Declaración de Salamanca, en la que "notables" científicos de todas las ramas que tienen algo que decir sobre el sector harán aportaciones desde el punto de vista del rigor científico para aconsejar el consumo de carne de cerdo.

   Así, entre los temas que se analizarán también estarán la incidencia del consumo del jamón curado en las dietas de hipertensión o contra la obesidad, es decir, "abordar problemas que, infundados o no, plantea el consumidor".

"ESPALDARAZO" AL JAMÓN IBÉRICO.

   Por su parte, el consejero de Agricultura y Ganadería, José Valín, manifestó su esperanza de que la cita sea el "espaldarazo" del jamón ibérico en el mundo, ya que versará sobre el jamón ibérico y las condiciones que para la alimentación tiene.

   Valín recordó que el Jamón Ibérico es una denominación nacional, aunque la sede esté en Guijuelo, razón por la que el Congreso estará apoyado por el Ministerio de Agricultura y la Junta, que aportarán 500.000 euros cada uno, así como mediante los acuerdos y convenios que desarrolle el Consejo.

   El titular de Agricultura de la Junta puso de manifiesto el crecimiento que está experimentando este producto, ya que hay 72 industrias dentro del Consejo de Guijuelo, pero también están aumentando "muchísimo" las explotaciones. Así, concretó, en el año 2000 había 470 y en el último año han aumentado hasta 1.700.

   De la misma forma, recordó que la "idea" de la importancia de esta industria la da el hecho de que aproximadamente el 70 por ciento del cerdo ibérico de España se elabore en Salamanca y cuente con una producción anual de alrededor de 1.000 millones de euros.

   "El valor de salida de fábrica de los productos del ibérico de Salamanca supone tanto o más como toda la producción de cereales de las nueve provincias de Castilla y León", añadió Valín, quien considera que es "el momento" de que los industriales de Salamanca y el propio Consejo "puedan poner en valor en el mundo ante este Congreso un producto excepcional que está teniendo un incremento importante en las exportaciones".

   El Congreso se desarrollará en el Palacio de Congresos y Exposiciones de Castilla y León y se dividirá en tres partes concretas: producción animal, tecnología y elaboración del jamón y comercialización y aspectos nutricionales.


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